Aktiv&Jung 01|2023

eRnÄhRung Pellkartoffeln mit Dips Frühlingskur mit Kartoffeln Die Frühkartoffeln werden von anfang Mai bis in den august hinein geerntet. Sie haben eine beson- ders dünne Schale und müssen nicht geschält werden. Das ist praktisch und gesund zugleich, denn darunter verstecken sich besonders viele Vitamine. Dass Kartoffel Dickmacher sind, ist längst als Märchen entlarvt worden. Sie enthalten nämlich kein Fett und nur läppische 70 Kalorien und 15 g Kohlehydrate pro 100 g. Die Knolle ist die ideale Zutat, wenn überflüssige Pfunde purzeln sollen. Protein-Power lässt sich noch steigern, indem man eiweißreichen Quark zu den Kartoffeln reicht. „Denn wenn die Kar- toffeln mit wenig wasser und Salz in der Schale gegart werden, bleiben die Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente bestmöglich erhalten“, erklärt Franz Schned, Markenbotschafter der Bayerischen Kartoffel. Der Profi-Koch hat einige leckere Dips kreiert, die sich leicht nachmachen lassen. Pure Protein-Power Avocado-Quark-Dip 1 Avocado 100 g Magerquark 1 TL Senf grob ½ Zitrone frisch Salz, Pfeffer Kräuter-Quark-Dip 2 EL Olivenöl, ½ Knoblauchzehe 125 g Magerquark, 1 EL Mineralwasser 1½ EL Petersilie und Schnittlauch ½ Zitrone (Saft) Salz, Pfeffer Curry-Limetten-Quark-Dip 130 g Magerquark 30 ml Limettensaft ½ Limetten, Abrieb 1 TL Currypulver Zucker, Salz, Pfeffer 12