Aktiv&Jung 01|2023

eRnÄhRung Kartoffelgratin mit Speck und Käse Backkartoffeln mit Rucolapesto Kartoffelnester mit Cheddar Zutaten 1 kg Kartoffeln, 2 Porree (Lauch), 100 g Speck, 20 g Butter, 4 Eier, 150 g Crème double, 150 ml Milch, Salz, Pfeffer, 100 g Cheddar-Käse Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten kochen. Porree putzen, in Ringe schneiden und waschen. Speck in Streifen schneiden. Butter schmelzen, Porree und Speck ca. 5 Minuten darin braten. Eier und Crème double und Milch verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln in Schei- ben schneiden und 1/3 der Scheiben auf dem Boden einer gefetteten Auflaufform verteilen. Die Hälfte der Porree-Speck-Mischung darauf verteilen. Erneut Kartoffeln, Porree-Speck und zuletzt Kartoffeln in die Form schichten. Eiermischung darüber gießen. Käse grob reiben und über das Gratin streuen. Im vorgeheizten Backofen (175 °C) ca. 45 Mi- nuten backen, bis das Gratin festgeworden und oben goldbraun ist. Zutaten 1,5 kg Kartoffeln, 2 TL Meersalz, 5 EL Olivenöl, 150 EL Olivenöl, 2 EL Pinienkerne, 30 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse, 2 Knoblauchzehen, 1 Bund Basilikum, 100 g Rucola, 3–4 EL Weißweinessig, Salz, Pfeffer, 500 g Kirsch- tomaten Backofen vorheizen auf 200 °C. Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale halbieren. In einer Schüssel mit Meersalz und 5 EL Öl mischen. Auf einem Blech verteilen und im heißen Ofen 35–40 Minuten backen. Für das Pesto Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und auskühlen lassen. Parmesan reiben. Knoblauch schälen und grob hacken. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen. Rucola verlesen, waschen und gut abtrop- fen lassen. Basilikum, Hälfte Rucola, Pinienkerne, Parmesan, Knoblauch und 150 ml Öl mit einem Stabmixer zu Pesto verarbeiten. Mit Essig, Salz und Pfef- fer abschmecken. Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen. Tomaten waschen und halbieren. Kartoffeln, Tomaten und Pesto mischen. Ca. 1 Stunde durchziehen lassen. Rest Rucola untermischen, nochmals abschmecken. Backofen auf 220°C vorheizen. Muffinform einfetten. Kartoffeln schälen und reiben. Geriebene Kartoffeln auf ein dünnes Geschirr- tuch legen und so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken. Ched- dar reiben und 100 g mit Kartoffeln mischen. Kartoffel-Cheddar- Mischung in die Muffinform füllen und und mit den Fingern an den Rand drücken, so dass kleine Schälchen entstehen. Im heißen Ofen ca. 15 Minuten backen, bis sie anfangen braun zu werden und der Käse ge- schmolzen ist. Beiseite stellen. Backofen auf 175 °C herunterschalten. Speck knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen und zerkrü- meln. Petersilienblätter von den Stängeln zupfen und fein hacken. Eier aufschlagen und vorsichtig in die Mitte der Kartoffelnester gleiten las- sen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Speck, Petersilie und restlichen Ched- dar auf den Eiern verteilen und erneut 15 Minuten backen. Kartoffelnes- ter aus dem Backofen nehmen, auskühlen lassen und mit einemMesser vorsichtig aus der Form lösen. Zutaten 450 g Kartoffeln, 120 g Cheddar, 1 EL Olivenöl, 8 Eier, 2 Scheiben Speck, 2 Stängel Petersilie, Salz, Pfeffer 13 aktiv&jung 1|2023