aktiv&jung 01|2020

ERNÄHRUNG ZUBEREITUNG Die Karto eln schälen und grob raspeln. In ein Sieb geben und gut ausdrücken, die Flüssigkeit dabei au angen. Das Karto el- wasser vorsichtig abgießen und abgesetz- te Stärke wieder zu den Karto eln geben. Den Spargel waschen, holzige Enden ab- schneiden. Spargel ebenfalls grob raspeln. Spargel und Eier zu den Karto eln geben, alles gut mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Das Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne er- hitzen. Die Karto el-Spargel-Masse lö el- weise hineingeben, glatt streichen und auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze je 5 Minu- ten braun und knusprig braten. Den Frisch- käse mit der Milch glatt verrühren, salzen und pfe ern. Den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Unter den Frischkäse mischen und zu den Pfu ern servieren. Spargelpuffer mit Schnittlauchfrischkäse ZUTATEN 400 g Karto eln, 500 g grüner Spargel, 2 Eier, Salz, Pfe er, frisch geriebene Muskatnuss, 80 g Butter- schmalz, 500 g Frischkäse, 100 ml Milch, 1 Bund Schnittlauch Spargelsaison! Bildnachweis: © pixabay.de; pixelio.de; Gräfe und Unzer Verlag; Wolfgang Schardt; Bassermann Verlag Jedes Jahr aufs Neue können wir diese Wochen kaum erwarten. Und wenn dann die ersten Stangen auf dem Markt und in den Gemüseregalen der Händler liegen, heißt es nur noch: Bitte so oft wie möglich Spargel auf den Teller! Das erste heimische Gemüse frisch vom Feld schmeckt nach einem langen Winter ganz besonders gut. Wir haben Lust auf knackiges Grün mit reichlich Frühlingsaroma. Und die Saison ist kurz – nur von Ende April bis Ende Juni können wir das edle Gemüse in vollen Zügen genießen. Aber genau das macht die Spargelzeit ja auch zu etwas ganz Besonderem. 12 aktiv & jung 1|2020