aktiv&jung 01|2020

ERNÄHRUNG ZUTATEN 500 g Weizenmehl, 1 Würfel frische Hefe, 500 g weißer Spargel, Salz, Pfe er, 4 EL Olivenöl, 400 g passierte Tomaten, 2 Knoblauchzehen, 250 g Mozzarella, 300 g Lachs let, 75 g Parmesan, 2 EL Kapern, 6 Zweige Zitronen- thymian Ofenspargel zu Paprika-Orangen-Sauce ZUTATEN 3 rote Paprika, 1,5 kg weißer Spargel, Salz, Cayennepfe er, 400 ml Gemüsefond, 130 g Butter, 2 Schalotten, 2 Knoblauchzehen, 150 ml Orangensaft, 75 ml trocke- ner Weißwein, 1 Döschen Safran (0,1 g), 5 Zweige Thymian, 1 TL Ahornsirup, 3 Stängel Basilikum Den Ofen auf 200° vorheizen. Paprikas vierteln, Kerne entfernen und wa- schen. Mit der Haut nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und ca. 30 Min. backen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Den Spar- gel waschen, trocken tupfen, schälen und die Enden abschneiden. Paprikas aus dem Ofen nehmen und in einen großen Gefrierbeutel geben. Ofen auf 180° herunterschalten. Den Spargel in der Fettpfanne des Backofens verteilen und sal- zen. 200 ml Fond angießen und den Spargel mit 100 g Butter in Flöckchen belegen. Die Fettpfanne des Backofens mit Alufolie verschließen und den Spargel ca. 35–40 Min. ga- ren. Paprikas aus dem Beutel nehmen und häuten. Schalotten und Knoblauch schälen. Schalotten fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Restliche Butter in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Schalotten darin andünsten. Mit Orangensaft, übrigem Fond und Weiß- wein ablöschen, Safran und Thymian zugeben und o en ca. 5 Min. köcheln lassen. Thymi- an entfernen. Paprikas zugeben und grob pürieren. Sauce mit Salz, Cayennepfe er und Ahornsirup abschmecken. Spargel mit Paprika-Orangen-Sauce und Basilikum anrichten. spargelbrötchen mit Zitronenbutter ZUTATEN 200 g Butter, 150 ml Milch, 500 g Mehl, 1 Pck. Tro- ckenhefe, 2 Eier, ½ TL Zucker, 2 TL Salz, 8 Stangen grüner Spargel, 200 g weiche Butter, 1 Bio-Zitrone, 1 TL grobes Meer- salz Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Milch zugießen. Die Mischung vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen. Mehl und Hefe in ei- ner Schüssel mischen. Eier, Zucker, 2 TL Salz und die Buttermischung zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt ca. 50 Min. gehen lassen. Den Spar- gel waschen, trocken tupfen und die Enden abschneiden. Das untere Drittel schälen. Spargel in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und ab- tropfen lassen. Spargelstangen abkühlen lassen und klein würfeln. Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Speckwürfel unter den Teig kneten. Den Teig in 16 gleich große Stücke teilen und zu länglichen Brötchen formen. Die Brötchen leicht in sich verdrehen, auf mit Backpapier belegte Backbleche setzen und weitere 30 Min. gehen lassen. Ca. 20 Minuten goldgelb backen. Für die Zitronenbutter die Butter mit dem Quirl weißcremig schlagen. Die Zitrone waschen und halbieren. Eine Hälfte fein abreiben und eine Hälfte auspressen. Zitronenschale und Meersalz unterrühren. Butter mit 1–2 TL Zitronensaft abschmecken und verrühren. Kalt stellen. Fertige Brötchen abkühlen lassen und mit der Butter anrichten. Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. 300 ml Wasser erwärmen. Zerbröckelte Hefe und 4 EL lauwarmesWasser in die Mulde geben, zu einem Vorteig verrühren und zugedeckt ca. 20 Min. gehen lassen. Den Spargel waschen, trocken tupfen und die Enden abschneiden. Die Spargelstangen inwe- nig kochendem Salzwasser ca. 3 Min. garen. Abgießen und abtropfen lassen. Ab- gekühlte Stangen längs in Streifen schneiden. Übriges lauwarmesWasser, 1TL Salz und 3 EL Öl zum Mehl geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 45 Min. gehen lassen. Die passierten Tomaten und 1 EL Öl verrühren. Knoblauch schälen, dazu pressen und unterrühren. Mit Salz und Pfe er würzen. Den Mozzarella abtrop- fen und in Scheiben schneiden. Fisch let waschen, trocken tupfen und schräg in dünne Schei- ben schneiden. Parmesan fein reiben. Den Backofen auf 220° vorheizen. Den Teig noch einmal durchkneten und auf einem gefetteten Backblech ausrollen. Mit passierten Tomaten dünn be- streichen. Parmesan und Mozzarella darauf verteilen, mit Lachs und Spargel belegen und mit Salz und Pfe er würzen. ZumSchluss Kapern und Zitronenthymian auf der Pizza verteilen. Pizza 20–25 Min. backen. Lachs-Spargel-Pizza 13 aktiv & jung 1|2020