aktiv&jung 01|2020

ERNÄHRUNG üchen- gewürze Hat‘s geschmeckt? Oder fehlt irgendetwas? Um Gerichten den nötigen Pep zu verleihen, bedarf es der richtigen Würze. Gewürze bereichern die Speisen ungemein und sorgen für deren charakteristischen Geschmack. Chili Das Chilipulver ist dem Sinne nach kein„ei- genständiges“ Gewürz, sondern eine Mischung. Die Grund- zutaten sind fein gemahlene Chilischoten, Kreuzkümmel, Oregano und Knoblauch. Zum Teil kommen noch Zimt, Kori- ander, Muskat oder Gewürznelken hinzu. Chilipulver ist viel- seitig und kann auch für Süßspeisen, zum Beispiel Pralinen, verwendet werden. Curry Currypulver ist eine Gewürzmischung, die im 19. Jahrhundert in Großbritannien entstand und der indischen Küche nur nachempfunden ist. In den meisten Mi- schungen ist Kurkuma enthalten, das dem Curry seine gelbe Farbe gibt. Weitere Zutaten können Koriander, Pfe er, Bocks- hornklee und Kreuzkümmel sein. Viele Gerichte mit Curry sind international bekannt, wie die deutsche Currywurst oder der britische Hähnchensalat„Coronation Chicken“. Ingwer Ein Stück der Knolle hinein in kochendes Wasser, fertig ist der Ingwer-Tee. So wird das Gewürz häu g konsumiert. Neben der Verwendung als Gewürz ist Ingwer auch eine Heilp anze. Beim Kochen kann Ingwer nahezu be- liebig kombiniert werden, das Gewürz ist in Eintöpfen, Sup- pen, Kuchen, Soßen und Kon türen zu nden. Kardamom Die Samenkapseln des Karda- mom gibt es in Grün und Schwarz. Ursprünglich stammt das Gewürz aus dem südlichen Indien, Sri Lanka, Thailand und dem Irak. Kurz vor der Reife werden die Kapseln von Hand ge- p ückt. Während schwarzer Kardamom daher hauptsächlich für deftige Speisen verwendet wird, ndet sich grüner auch in Süßspeisen wie Gebäck. Kreuzkümmel Auch unter dem Na- men Cumin bekannt, schmeckt Kreuzkümmel leicht bitter und auch etwas scharf. Als Gewürz werden die getrockneten Früchte der P anze ge- nutzt. Angebaut wird Kreuzkümmel in Indien, Indonesien, China und dem Iran. Ein bekanntes Gericht, in dem Kreuzküm- mel enthalten ist, sind Falafel. Kreuzkümmel ist aber auch als Heil- p anze bekannt. Muskat Mit Muskat wird umgangssprach- lich der Samen des Muskatnussbaumes bezeichnet. Der Baum wächst in Afrika, Südamerika und dem tropischen Asien. Beim Kochen wird meist frisch geriebene Muskatnuss verwendet, denn das Aroma ver iegt schnell. Pfeffer Kaum ein herzhaftes Gericht dürfte ohne dieses Gewürz auskommen. Neben dem gängigen schwarzen Pfe er ist das Gewürz auch in Weiß, Grün und Rot erhältlich. Die farblichen Unterschiede sind auf verschiedene Reifegra- de der Früchte und Trocknung zurückzuführen. Ursprünglich war die Pfe erp anze, eine Kletterp anze, die sich um Bäume rankt, in Indien beheimatet. Heutzutage wird Pfe er auch in Vietnam, Indonesien, Brasilien und Malaysia angebaut. Safran Dieses Gewürz ist vor allem eines: teuer. Genauer gesagt, ist es nach wie vor das teuerste Gewürz der Welt. Safran wird gewonnen, indem die roten Stempelfäden der Blüten einer besonderen Krokusart getrocknet werden. In reiner Handarbeit muss jede P anze einzeln geerntet werden. Safranfäden sind rot, enthalten aber einen Naturfarbsto , der mit dem Gewürz zubereitete Gerichte gelb färbt. Gerade bei Reisgerichten wie Risotto und Paella wird Safran zum Färben genutzt. K 15 aktiv & jung 1|2020