aktiv&jung 1|2021

eRnÄhRunG Grill-Hähnchen mit Rucola-Radieschen-Salat Scharfes Hähnchen aus dem Wok Hähnchenoberkeule in Ahornsirup-Marinade mit gegrilltem grünem Spargel ZUTATEN 1 hähnchen, 2-3 Zweige thymian, 2 Knoblauchzehen, 1 Zitrone, 4 eL olivenöl, 1 eL Wasa- bipulver, 1 eL edelsüßes Paprikapul- ver, 1 eL grobes Meersalz, 1 tL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 2 Bund Rucola, 1 Bund Radies- chen, 1 Prise Zucker, 1 eL hellen Balsamico, 2-3 eL Walnussöl Den thymian fein hacken. Den Knoblauch schälen, fein hacken. Beides mit Zitronensaft und -abrieb, olivenöl, Wasabi- und Papri- kapulver, Meersalz und Pfeffer vermischen. Das hähnchen zuerst in 2 hähnchenbrüste und zwei hähnchenkeulen zerteilen, diese je- weils noch einmal halbieren. Die hähnchenfleischstücke gleichmä- ßigmit der Marinade überziehen und etwa 2 stunden imKühlschrank marinieren. Die hähnchenteile mit der Fleischseite nach unten über di- rekter mittlerer bis niedrige hitze auf den Grill legen. Den Rucola waschen, die Radieschen putzen und in dünne scheiben schneiden. Beides mit salz, Pfef- fer, Zucker, Balsamico und Walnussöl vermengen. Die hähnchenfleischstücke vom Grill nehmen, 3 bis 5 Minuten ruhen lassen und zusammen mit dem Rucola salat servieren. ZUTATEN 400g hähnchenbrust, 200g Glasnudeln, 2 Knob- lauchzehen, 1 rote chili- schote, 8 eL helle sojasauce, 1 tL Reisweinessig, 1 Brokkoli, 1 Zwiebel, 4 eL Rapsöl, salz, Pfeffer, Zucker, 1/4 Bund Minze Die Glasnudeln nach Packungsangabe garen und auskühlen las- sen. Knoblauch schälen und in dünne scheiben schneiden. Die chilischote längs halbieren, entkernen und fein hacken. Beides mit sojasauce und Reisweinessig verrühren. hähnchenbrust in dünne scheiben schneiden. Zusammen mit der Marinade in einen Gefrier- beutel geben, gut verschließen und im Kühlschrank etwa 15 Minuten ziehen lassen. Brokkoli putzen und die Röschen in scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine scheiben schneiden. Das Öl in einem Wok erhitzen, Brokkoli von allen seiten scharf anbraten, Zwiebeln zugeben und kurz mitbraten. Das Gemüse an den Wokrand schieben. Das hähnchenfleisch aus der Mari- nade nehmen, in die Mitte des Woks geben und etwa 4 Minuten kräftig anbraten, mit salz und Pfeffer würzen. Die Glasnudeln dazugeben und untermischen. Die Marinade und 5 eL Wasser zugeben und kurz erhitzen. Mit 1 Prise Zucker würzen. Die Minze wa- schen, die Blätter kleinschneiden, das fertige Gericht damit bestreuen und servieren. ZUTATEN 12 ausgelöste hähnchen- oberkeulen, 2 rote chilischoten, 1 orange, 2 Zitronen, 2 Limet- ten, 2-3 eL grobes Meersalz, 2-3 eL brauner Zucker, 150 ml ahornsirup, 16 stangen grüner spargel, salz und Pfeffer, 16 scheiben Früh- stücksspeck, 4 strauchto- maten, 4 eL olivenöl Für die Marinade chilischoten halbieren und entkernen, waschen und in stücke schneiden. Die Zitrusfrüchte abwaschen, die schale fein ab- reiben, Früchte halbieren und den saft heraus pressen. Zusammen mit chili, Meersalz, Zucker, ahornsirup und 500 ml Wasser verrühren, sodass sich Zucker und salz vollständig auflösen. Die hähnchenoberkeulen in der Marinade zugedeckt im Kühlschrank 1 bis 1½ sunden marinieren. Den Grill für indirekte mittlere hitze vorbereiten. hähnchenoberkeulen aus der Marinade neh- men und trocken tupfen. Grillrost fetten und das Fleisch bei indirekter hitze 35 bis 40 Minuten grillen. spargel putzen und in kochendem salzwasser etwa 3 Minuten bissfest blanchieren, kalt abschrecken und anschließend trocken tupfen. Jeden spargel in jeweils eine scheibe Frühstücksspeck einwickeln. Die strauchtomaten putzen. Beides mit je 2 eL olivenöl beträufeln, mit salz und Pfeffer würzen. Den spargel und die tomaten auf den Grillrost geben und etwa 4 Minuten grillen, bis der speck knusprig ist. Die hähnchenober- keulen zusammen mit spargel und tomaten anrichten und genießen. 13 aktiv&jung 1|2021