Aktiv&Jung 01|2022

eRnÄHRUnG Kokos Chicken mit Curry-Kartoffeln Putenfilet mit Bratreis Hähnchen-Sommerrollen ZUTATEN 4 Hähnchenkeulen, 3 Zwie- beln, 1-3 rote Chilischoten, 50 g Ingwer, 4 El Kokosöl, 6 Knob- lauchzehen, 300 g Kartoffeln, 2 El Cur- rypulver, 8 getrocknete Curryblätter, 3 El Ketchup, 750 ml Geflügel- brühe, 200 g Jasminreis, 1 El Kokoschips, 1 Käst- chen Shisokresse Hähnchenkeulen halbieren. Zwiebeln schälen und grob wür- feln. Chili der länge nach halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Kartoffeln schälen und in grobe Stücke teilen. Das Kokosöl erhitzen und die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer einige Minuten darin anschwitzen. Die Hähnchenteile hineinlegen und einige Minuten mitbraten. Kartoffeln, Currypulver, Curryblätter und Ketchup dazugeben. Alles knapp mit der Brühe bede- cken, zum Kochen bringen und bei nicht ganz geschlossenem Deckel etwa 30 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit den Reis nach Packungsangabe zubereiten. Das Curry zusammen mit dem Reis auf Tellern verteilen. Mit Ko- koschips und Shisokresse bestreuen. ZUTATEN 400 g Putenbrustfilet, 150 g langkornreis, 1/2 rote Paprika, 1/2 gelbe Paprika, 1/4 Spitzkohl, 4 Frühlingszwiebeln, 2 Knoblauch- zehen, 1 rote Chilischote, 3 Eier, 2 El Sonnenblumenöl, Salz, 1 El helle Sojasauce, 1/2 Bund Thai-Basilikum Reis nach Packungsangabe zubereiten und abkühlen lassen. Putenfilets würfeln. Paprika in Würfel schneiden. Weißkohl in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln und die Chilisch- ote in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein ha- cken. In einer Schüssel die Eier mit einer Gabel leicht auf- schlagen. Den Wok mit etwas öl einreiben und erhitzen. Die Eier hineingeben, dabei den Wok leicht schwenken, sodass sie sich wie ein dünnes Omelett an den Wänden verteilen. Die- ses aufrollen und auf einen Teller legen. Etwa 2 Tl öl erhitzen, die Putenwürfel in den Wok geben, salzen und bei starker Hitze scharf anbraten. Chiliringe und den Knoblauch hinzufügen und unter Rüh- ren weiter braten, bis das Fleisch nach etwa 5 Minuten gar ist. Auf einen Teller bei Seite stellen. 2 Tl öl im Wok erhitzen, Kohl und Pa- prika hinzugeben. Unter Rühren einige Minuten anschwitzen. Den Reis unterrühren, Frühlingszwiebeln und Putenfleisch hinzufügen und unterrühren. Das Omelett in Streifen schneiden und ebenfalls in denWok geben. Die Sojasauce über dem Ganzen verteilen, wieder gut umrühren. Mit Thai-Basilikum und einigen Chiliringen garnieren. ZUTATEN 8 Hähncheninnenfilets, Salz und Pfeffer aus der Mühle, 1 El Erdnussöl, 1 Romanasalatherz, 150 g Kaiserschoten, 1 Möhre (ca. 150 g), 3-4 Stängel Koriander, 3-4 Stängel Minze, 16 runde Reis- teigblätter, 150 ml Hoisin-Sauce, 2 El geröstete Erdnusskerne, Schwarzen Sesam und frische Kresse Hähncheninnenfiletsmit Salz undPfeffer würzen, in Erdnussöl von beiden Seiten 2 bis 3 Minuten anbraten, herausnehmen und auskühlen lassen. Danach der länge nach halbieren. Den Romanasalat, die Kaiserschoten und die Möhre putzen und in feine Streifen schneiden. Kräuter waschen und zup- fen. Alles miteinander vermengen. Jedes Reisteigblatt 15 Se- kunden in lauwarmemWasser einweichen. Die Füllung auf den unteren Teil des Blattes geben, darauf eine halbes Hähnchen-in- nenfilet setzen. Die untere Seite über die Gemüse-Hähnchenfüllung klappen. Die beiden Seitenhälften und die Spitze zusammenlegen. Die Sommerrolle von unten nach oben aufrollen. Die übrigen Rollen ebenso zube- reiten. Die Hoisin-Sauce in Schälchen füllen und mit gehackten Erdnüssen be- streut servieren. nach Belieben mit Sesam und Kresse garnieren. 13