ERNÄHRUNG ZUBEREITUNG Das Mehl mit den Haselnüssen und dem Backpulver mischen und auf die Arbeitsfläche häufeln. In die Mitte eine Mulde drücken, den Quark und das Ei hineingeben. Die restlichen Teig-Zutaten auf dem Rand verteilen und rasch zu einem Teig verarbeiten. Zu einer Ku- gel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Die Äpfel schälen und in schmale Spalten schneiden. In einer Schüssel mit den restlichen Zutaten für die Füllung vermengen. Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Springform fetten. Die Form mit dem Teig auskleiden. Die Äpfel auf dem Boden verteilen und im Ofen ca. 40 Min backen. Für das Gitter das Ei trennen. Das Mar- zipan mit dem Mehl und dem Eiweiß verkne- ten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn ausrollen. Den Teig in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und mit den Teigstreifen gitterartig belegen. Mit dem Eigelb bestreichen und zu- rück im Ofen 15–20 Minuten goldbraun fertig backen. Aus dem Ofen nehmen, auskühlen las- sen, dann aus der Form nehmen. Apfelkuchen ZUTATEN TEIG: ca. 150 g Mehl, 75 g gemahlene Haselnüsse, ½ TL Backpulver, 100 g Quark, 1 Ei, 60 g brauner Zucker, 1 EL Va- nillezucker, 50 g Butter, 1 Prise Salz BELAG: 4–5 Äpfel, 1 EL frisch geriebener Ingwer, ½ Zitrone, Saft, 75 g brauner Zucker, 60 g Rum-Rosinen, 50 g ge- hackte Walnüsse, 1 TL Zimtpulver GITTER: 1 Ei, 150 g Marzipan- rohmasse, 2–3 EL Mehl Bildnachweis: Stockfood@2015 Jan Thorbecke Verlag, Ostfildern Apfel liebe mit Ingwer & Marzipan Wir lieben Äpfel in herzhaften Gerichten, Obstkuchen, als Most, in Konfitüre, zum Des- sert oder einfach direkt vom Baum. Jederzeit verführen sie uns mit ihrem süß-säuerli- chem-Aroma und sind ein erfrischender gesunder Genuss. Bis heute gilt ein Apfel am Tag als Garant für Gesundheit. Entsprechend groß ist die Auswahl. Statistisch gesehen isst jeder Deutsche gut 25 Kilo Äpfel pro Jahr. Gibt es etwas Schöneres als ein leckeres Essen mit der Familie oder Freunden in der Natur, idealerweise unter einem Apfelbaum? 12 aktiv & jung 2|2018