ERNÄHRUNG Apfeltower mit Spinat-Schlemmerhaube Apfelküchle mit Salbei ZUTATEN 2 Eier, 200 g Mehl, 300 ml trockener Weißwein, 2 EL zerlassene Butter, ½ TL frisch ge- hackter Salbei, 1 Msp Vanillemark, Salz, 1 EL Zucker, 3 säuerliche Äpfel, Fett zum Frittieren, Puderzucker, Salbeiblüten zum Garnieren ZUTATEN 3 große Äpfel, 2 Stangen Sellerie, ½ Fenchelknolle, 1 große Möhre, 1 reife Mango, 4 geräucherte Forellenfilets, 100g Pumpernickel-Brot, 2 EL Zitronensaft, 150 g Sahnemeer- rettich, 350 g Naturjoghurt, Salz und schwarzer Pfeffer, einige zerstoßene Pfefferbeeren, 2 EL Preiselbeeren aus dem Glas, 1 TL gekörnte Brühe, Mandeln, Cocktailtomaten, Radieschensprossen, frischer Dill Rosinen in Sherry 30 Minuten einweichen, Tomaten in feine Würfel schneiden, Knoblauch pellen und fein würfeln. Kartof- feln schälen und in etwa 2–3 mm dicke Scheiben schneiden. Ofen auf 230° vorheizen. Blech mit Backpapier auslegen und die Kartoffelscheiben nebeneinander auslegen, mit Öl bepinseln und mit Salz und Pfeffer würzen. 15–20 Min backen bis sie leicht knusp- rig sind. Pinienkerne in einer Pfanne leicht rösten. Spinat von Stielen befreien, Öl erhitzen, Knoblauch sanft anbraten. Spinat und abgetropfte Ro- sinen dazu geben, bei mittlerer Hitze etwa 5 Min dünsten, salzen und pfeffern, dann mit 1 EL Balsamico ablöschen. Tomaten und Pinienkerne dazu geben und mit etwas Zimt abschmecken. Apfel vom Kerngehäuse befreien und in 2–3 mm dicke Scheiben schneiden, in einer Pfanne mit etwas Öl weich braten. Pancet- ta in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Kartoffel-und Apfelscheiben ab- wechselnd zu Türmchen aufschichten und vorsichtig Spinatmischung obenauf setzen, zu jedemTürmchen 1–2 Pancetta-Scheiben geben und sofort servieren. Die Eier trennen. Das Mehl mit demWeißwein in einer Schüs- sel glatt rühren. Die Eigelbe, Butter, Salbei und das Vanil- lemark unterrühren. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Den Eisschnee unter den Weinteig heben. Inzwischen das Frittierfett in ei- nemTopf auf etwa 170 °C erhitzen. Bei den Äpfeln das Kernge- häuse herausstechen und in etwa 1 cm dicke Ringe schneiden. Die Apfelringe nacheinander durch den Ausbackteig ziehen. Etwas abtropfen lassen und im heißen Fett 2–3 Minuten goldbraun ausbacken, dabei einmal wenden. Die gebackenen Apfelringe auf Küchenkrepp abtropfen las- sen. Mit Puderzucker bestäuben und mit Salbeiblüten garnieren. VondenÄpfelnKerngehäuse entfernen, dannmit der Schale in kleineWürfel schneiden undmit Zitronensaft beträufeln. Sel- lerie, Möhre und Fenchel putzen und raspeln. Mangofleisch vom Kern lösen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Al- les miteinander vermengen. Von den Forellenfilets die Haut entfernen und dann den Fisch mit einer Gabel grob zerklei- nern. Für das Dressing Meerrettich, Joghurt, Preiselbeeren, gekörnte Brühe und Gewürze gut verrühren. Nun zuerst Salat, dann Fisch, dann Pumpernickel und zum Schluss nochmal Salat in dekorative Gläschen schichten. Dressing drüber geben. Obenauf eine Deko aus Mandelkernen, Sprossen, Tomaten und Dillzwiebeln platzieren. Geschichtete Apfelköstlichkeit ZUTATEN 1 schöner Apfel, 2 Kartof- feln, 2 EL Rosinen, 2 EL Pini- enkerne, 3 getrocknete Tomaten in Öl eingelegt, 1 Knoblauchzehe, 250 g frischer Spinat oder TK- Spinat, 1 EL Balsamico, Olivenöl, Sherry, etwas Zimt, einige Scheiben Pancetta (Speck), Salz und Pfeffer aus der Mühle 13