Aktiv&Jung 02|2019

ERNÄHRUNG Ob Paprika, Kohl, Sellerie oder Brokkoli – für viele anspruchs- volle Gemüsesorten ist jetzt die ideale Zeit, um auf Ihren Tel- lern für Ihre Gesundheit zu sorgen. Der KOHL zeichnet sich durch seinen hohen Anteil an Ballaststof- fen aus, die ein anhaltendes Sättigungsgefühl vermitteln, die Ver- dauung fördern und so vor Darmerkrankungen schützen. BROKKOLI & ROSENKOHL sind reich an Mineralstof- fen und Vitaminen. Wissenschaftler fanden heraus, dass diese Kohlsorten im Körper die Bildung eines Sto es anregen können, der vor Krebs schützen soll. Wegen ihres hohen Gehalts an Vitamin C helfen PAPRIKA Herz- infarkten vorzubeugen und Durchblutungsstörungen zu verbessern. Das Gemüse gegen Gicht ist der STAUDENSELLERIE . Sein ho- her Kaliumgehalt, der für eine der wichtigsten medizini- schen E ekte des Selleries verantwortlich ist, sor- gen nämlich für die harntreibende Wirkung. Seeteufel mit winterlichem Gemüse ZUTATEN 3 Möhren, 3 schwarze Möhren, 4 Petersilienwur- zeln, 1 Pastinake, 8 Salbei- blätter, 4 Seeteufel lets, 180 g Bacon in Streifen, 2 EL Butter, 3 EL Olivenöl, Salz, frisch gemahlener Pfe er, 50 ml trockener Weißwein ZUTATEN 6 Schalotten, 1 Möhre, 3 EL Olivenöl, 300 g Risottoreis, 250 ml Weiß- wein, Salz, frisch gemahlener Pfe er, 2 Lorbeerblätter, 500 ml Gemüsebrühe, 350 g Steinpilze, 2 EL Butter Ein kulinarischer Hochgenuss für Feinschmeckerherzen DasWurzelgemüse schälen und in Stifte schneiden. Den Sal- bei waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Den Seeteufel waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit dem Bacon umwickeln und mit Zahnstochern feststecken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und den Seeteufel darin von allen Seiten anbraten, bis der Bacon sich um den Fisch etwas zusammengezogen hat. Aus der Pfanne nehmen, die Zahnstocher entfernen und die Filets in Tranchen schneiden. Das Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen und darin das Gemüse zusammen mit dem Salbei unter gelegentlichem Wenden 10 Min braun anbraten. Mit Salz und Pfe er würzen. Die Seeteufel- Tranchen zu dem Gemüse geben. 1–2 Min braten und dann mit dem Weißwein ablöschen. Kurz durchschwenken und sofort servieren. Ein perfektes Winterwohlfühlgericht Die Schalotten und die Möhre schälen und in kleineWürfel schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Schalotten- und Möhrenwür- fel darin glasig anbraten. Den Risottoreis dazu geben und unter Rüh- ren anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und unter gelegentli- chem Rühren so lange kochen, bis der Reis denWeißwein aufgesogen hat. Mit Salz, Pfe er und dem Lorbeer würzen. So viel Gemüsebrühe angießen, dass sie etwa einen ngerbreit über dem Reis steht. Unter häu gemUmrühren 25Min köcheln lassen, dabei immer wieder Brühe nachgießen. Die Flüssigkeit soll am Ende der Garzeit fast vollständig vom Reis aufgenommen sein. In der Zwischenzeit die Pilze putzen und falls nötig in Scheiben schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfe er würzen. Das Risotto mit den Pilzen verrühren und servieren. Risotto mit Steinpilzen 13 aktiv & jung 2|2019