Aktiv&Jung 02|2019

ERNÄHRUNG Plätzchen-Zeit, schöne Zeit! Was wäre die Weihnachtszeit, ohne Plätzchen backen? Der Duft von Zimt, Nüssen und Orangen sowie der Ge- nuss der knackigen Plätzchen machen die festlichen Tage erst vollkommen. Welche Weihnachtsplätzchen backen Sie besonders gerne? Eher Klassiker wie Vanillekipferl und Spitzbuben oder haben Sie Spaß beim Ausstechen von kreativen Weihnachtskeksen? Buttrig, zart und mürbe: Spritzgebäck Ein Klassiker: Spitzbuben! Vanillekipferl – zart und lecker – so müssen sie sein! Zutaten für ca. 40 Stück: 100 g Puderzucker, 200 g weiche Butter, 2 EL Milch, 1 Ei (Gr. M), 1 Pck. Vanillezucker, 1 Prise Salz, 250 g Mehl Zunächst den Puderzucker und die Butter mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Anschließend nach und nach Milch, Ei, Vanillezucker und Salz hinzugeben und alles mitei- nander verrühren. Mehl unter den Teig heben. Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle ge- ben und zu kleinen Kringeln, Streifen oder in S-Form auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Spritzgebäck im vorgeheizten Backofen (Ofen auf 200 °C/Umluft: 175 °C) für ca. 10–12 Minuten backen. Wenn die Kekse ausgekühlt sind, in geschmolzene Kuvertüre tunken oder mit Nüssen verzieren. Zutaten für ca. 20 Stück: 300 g Mehl, 100 g gemahlene Mandeln, 150 g Puderzucker, 1 Prise Salz, 1 Pck. Vanillezucker, 1 TL abgeriebene Bio-Zitroneschale, 200 g Butter, 1 Ei, 200 g Johannisbeergelee Mehl in eine Schüssel sieben. Mandeln, Puderzucker, 1 Prise Salz, Vanillezucker, Zitronenschale, Butter in Flöckchen und Ei darauf geben. Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu ei- nem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie gewickelt 2 Stunden kalt stellen. Ble- che mit Backpapier auslegen. Den Teig durchkneten, halbieren, auf bemehlter Fläche 3 mm dünn ausrollen. Plätzchen ausstechen, in jedes zweite mit einem Apfelausstecher je 1–3 kleine Löcher stechen. Plätzchen auf Blechen im vorgeheizten Ofen (180°C/Umluft: 160°C) 10–12 Minuten blassgelb backen. Gelee glatt rühren, auf die heißen, nicht durchlöcherten Plätzchen streichen. Je ein durchlöchertes Plätzchen aufsetzen, etwas andrücken, abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben. Zutaten für ca. 60 Stück: 1 Vanilleschote, 100 g gemahlene Mandeln, 275 g Mehl, 75 g Zucker, 2 Eigelb (Gr. M), 200 g kalte Butter, Salz, 50 g Puderzucker, 2 Pck. Bourbon Vanillezucker Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Mandeln, Mehl, Zucker, Eigelbe, kalte Butter in Stückchen, Vanil- lemark und 1 Prise Salz zunächst mit den Knethaken des Rührgeräts, dann mit den Händen, schnell zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kalt stellen. Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeits äche zu 3–4 Rollen à 1,5 cm Durchmesser formen. Die Teigrollen jeweils in 4–5 cm lange Stücke schneiden. Die Teigstücke zu Halbmonden formen. Im vorgeheiz- ten Backofen (175 °C/ Umluft: 160 °C) für 10–12 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn die Spitzen der Kipferl leicht Farbe bekommen haben. 50 g Puderzucker mit Vanillezucker mischen und sofort über die noch heißen Vanillekipferl sieben. ©Susanne Güttler; HLPhoto; Africa Studio – stock.adobe.com 15 aktiv & jung 2|2019