aktiv&jung 02-2020

Ernährung Kürbis-Kokos-Suppe mit Garnelen Zutaten 600 g Hokkaido-Kürbis, 15 g frischen Ingwer, 1 Knoblauch- zehe, 1 Zwiebel, 6 EL Öl, 10 Stiele Koriandergrün, 400 ml Gemüse- brühe, 200 ml Kokosmilch, 1 Prise Chiliflocken, 12 kleine Garnelen, 1 Spritzer Limettensaft, 3 Bio-Limettenspalten Hokkaido-Kürbis schälen und die Kerne mit einem Löffel entfer- nen. Fruchtfleisch grob würfeln. Ingwer, Knoblauchzehe und Zwiebel schälen und fein hacken. Alles in einem Topf mit 4 EL Öl 3Min. andünsten. Blättchenvon10 StielenKoriandergrünabzupfen und kalt stellen. Stiele mit Küchengarn zusammenbinden und zum Kürbis geben. Gemüsebrühe und Kokosmilch zugießen. Mit Salz und 1 Prise Chiliflocken würzen, aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 20-25 Min. weich garen. Garnelen mit Küchenpapier trocken tupfen. Korian- derstiele aus dem Topf nehmen. Gemüse mit dem Schneidstab sehr fein pürieren. Mit Salz und 1 Spritzer Limettensaft abschmecken. Garnelen in einer heißen Pfanne mit 2 El Öl rundum 3-4 Min. braten, salzen. Suppe mit abgezupften Korianderblättchen, Garnelen und einigen Chiliflocken anrichten. Mit 2-3 Bio-Limettenspalten servieren. Linguine mit Apfel-Spinat-Sauce und Räucherlachs Zutaten 2 Äpfel (süß, mittelfest), 50 g Schalotten, 30 g Butter, 1/4 TL Kurkuma, 200 ml Gemüse- fond, 1 Lorbeerblatt, Salz, 2 EL Zitronensaft, 320 g Linguine, 100 g Baby-Blattspinat, 80 g Räucherlachs, 1 TL Schwarzkümmel Für die Sauce 1 Apfel schälen, Fruchtfleisch vierteln, entkernen und in feine Schei- ben schneiden. Schalotten fein würfeln. 20 g Butter zerlassen, Äpfel und Schalotten darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten farblos dünsten. Mit Kurkuma bestäuben, un- terrühren. Mit Fond auffüllen, Lorbeer zugeben, zugedeckt 15 Minuten garen. Lor- beerblatt entfernen, Sauce mit dem Schneidstab fein pürieren, durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf gießen, stark durchdrücken. Mit Salz und Zitronensaft abschme- cken. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, in ein Sieb gießen und ab- tropfen lassen, dabei 100—150 ml Nudelwasser auffangen. Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Räucherlachs in feine Streifen schneiden. Restlichen Apfel schälen, achteln und das Kerngehäuse entfernen. Restliche Butter in einer Pfanne zerlassen, Apfelstücke darin 1-2 Minuten goldbraun braten. Nudeln mit Apfelsauce im Topf erhitzen, Hälfte vom Spinat und etwas Nudel- wasser unter Rühren zugeben. Nudeln in vorgewärmte Teller geben, gebratene Äpfel, Lachs, rest- lichen Spinat, Schwarzkümmel zugeben und servieren. Dazu passt fein geriebener Meerrettich. Zutaten 4 rote Spitzpaprika, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 200 g weiße Champignons, 1 Dose weiße Bohnenkerne (ca. 800 g), 6 Stiele Majoran, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer 100 g Scamorza (geräucher- ter italienischer Käse) Paprika putzen, dabei den Stiel an den Schoten lassen, längs eine ca. 2 cm breite ovale Öffnung schneiden und die Paprika entkernen. Ovale Pa- prikaabschnitte in kleine Würfel schneiden. Zwie- bel und Knoblauch fein würfeln. Champignons putzen und vierteln. Bohnen in ein Sieb geben, ab- spülen und abtropfen lassen. Majoranblättchen von 3 Stielen zupfen und grob hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Paprikawürfel darin 4 Minuten andünsten. Pilze zugeben und 3 Minuten mitgaren. Bohnen und Majoran in die Pfanne geben und 3 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Scamorza grob reiben. Auflaufform fetten und Paprika hineingeben. Mit Bohnengemüse füllen und mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 25 Minuten garen. Blätter von den restlichen Majoranstielen zupfen, über die Paprika streuen und servieren. Gefüllte Spitzpaprika 13 aktiv&jung 2|2020