Aktiv&Jung 02|2022

eRNÄHRuNG Erbsensuppe Klassische Kohlrouladen Zwiebelkuchen Zutaten 100 g geräucherter durchwachsener Speck, 1 bund Suppengrün, 400 g Kartoffeln, 1 Zwiebel, 1 tl Öl, 200 g getrocknete, grüne erbsen, 1 lorbeerblatt, getrockneter Majoran, Salz, Pfeffer, 4–8 Wiener-Würst- chen Speck in Streifen schneiden. Sellerie schälen. Porree putzen, waschen. Kartoffeln und Möhren schälen. Zwiebel schälen. Gemüse und Kartoffeln würfeln. Öl in einem großen topf erhitzen, Speck darin knusprig bra- ten. erbsen, Gemüse, Kartoffeln, Zwiebel und lorbeer- blatt im Öl andünsten, 1,5 liter Wasser angießen und auf- kochen. Zugedeckt ca. 2 Stunden sämig kochen. ist die Suppe zu dick, mit Wasser verdünnen. ist sie nicht sämig genug, mit dem Stabmixer leicht pürieren. Mit Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken. Würstchen in die Suppe geben und darin erwärmen. Zutaten 1 Kopf (ca. 1 kg) Weiß- kohl, 3 Zwiebeln, 3 el Öl, 1–2 el tomaten- mark, 250 ml Gemüsebrühe, 60 g Semmelbrösel, 2–3 el scharfer Senf, 800 g gemisch- tes Hackfleisch, Salz, Pfeffer, Küchengarn Kohl putzen, waschen und Strunk keilförmig herausschnei- den. Kohlkopf kurz in reichlich kochendes Wasser geben, herausheben und die äußeren blätter ablösen. Wieder in das kochendeWasser legen und so insgesamt 16 blätter ablösen. Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. 1 el Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin andüns- ten, tomatenmark zugeben, kurz anrösten und vom Herd nehmen. 3 el Zwiebelmasse abnehmen und abkühlen las- sen, mit Semmelbrösel und Senf zumHack geben, vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kohlblätter trocken tupfen, dicke Mittelrippe flach schneiden. Jeweils 2 Kohlblätter auf- einanderlegen. Füllung darauf verteilen. Kohlblätter jeweils von 2 Seiten über die Hackfüllung schlagen und so zu einer roulade rollen. die entstandenen 8 rouladen jeweils mit Kü- chengarn zusammenbinden. 2 el Öl in einem bräter erhitzen. Kohlrouladen darin rundherum kräftig anbraten, übrige Zwie- belmasse und Gemüsebrühe dazugeben. in den vorgeheizten backofen bei 200° geben, Hitze auf 175° reduzieren und ca. 30 Minuten garen. Kohlrouladen aus dem ofen nehmen und anrichten. dazu schmecken Petersilienkartoffeln. Zutaten 500 g Zwiebel, 300 g Creme Fraiche, 100 g Sauerrahm, 2 eier (verquirlt), 200 g Schinken (gewürfelt), 200 g Käse (gerie- ben), 1 Prise Pfeffer, 1 Prise Salz Zutaten für den Teig: 500 g Mehl, 30 g Hefe, 0,25 l Milch, ½ tl Zucker Für den Zwiebelkuchen aus 2 el Mehl, Hefe, Milch und Zucker einen Vorteig machen (ein teil der lau- warmen Milch mit Hefe verrühren, etwas Mehl dazu bis es leicht bindet, und 5Min. stehen lassen). danach in den Vorteig das restlichen Mehl geben und einen Hefeteig herstellen. denteig 20Minuten an einemwar- menort gehen lassen. Zwiebeln in feine ringe schneiden, glasig dünsten und erkalten lassen. in eine Schüssel geben und mit Sauerrahm, Creme Fraiche, ei, Käse, Schinken, Salz und Gewür- ze verrühren. den belag auf demteig verstreichen und im vorgeheizten backofen 20–25 Min. bei 200° backen. 13 aktiv&jung 2|2022