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ERNÄHRUNG Kartoffel-Kokos One Pot Ein Hoch auf die Mit etwa 40.000 Hektar Anbaufläche ist Bayern nach Niedersachsen das zweitgrößte Kartoffelanbaugebiet Deutschlands. Kartoffeln sind nicht nur lecker und gesund, sondern auch ein äußerst vielseitiges Lebensmittel. Sie liefert viel Stärke, hochwertiges Eiweiß, zahlreiche Vitamine und reichlich Mineralstoffe. Ob als Hauptgericht oder Beilage, die Knolle begeistert in der Küche. Zubereitung Die Karto eln schälen und inWürfel à ca. 2 cm schneiden. In einem Topf Ko- kosmilch und Gemüsebrühe zusam- men mit der Sojasoße und dem Cur- rypulver aufkochen. Karto elwürfel hinzugeben und ca. 15 Min. köcheln lassen. Erbsen hineingeben, Limette über dem Topf auspressen, umrüh- ren und weitere 5 Min. erwärmen. In der Zwischenzeit gewaschene Früh- lingszwiebeln in feine Ringe und die geputzten Pilze in Streifen bzw. Schei- ben schneiden. Koriander grob zup- fen oder hacken. One Pot in Schalen geben und nach Belieben mit den Pil- zen, den Frühlingszwiebeln und dem Koriander toppen. Zutaten 500 ml Kokosmilch, 200 ml Gemüsebrühe, 3 EL Sojasoße, 1 EL Currypul- ver, 600 g Karto eln festko- chend, 2 Frühlingszwiebeln, 300 g Erbsen (TK vorher auftauen), 200 g braune Champignons, ½ Limette, 8 Zweige Koriander Kartoffel F R A N Z S C H N E D – M A R K E N B O T S C H A F T E R 12 aktiv&jung 2|2024