ERNÄHRUNG
Hühnchencurry
mit Kürbis und Grünkohl
One-Pan-Hähnchen
mit Wurzelgemüse aus dem Ofen
ZUTATEN
2 Eigelbe, 2 TL Senf
mittelscharf, 4 Hühnerbrust-
filets, 60 g Panko oder grobes
Paniermehl, 100 g Kalifornische Wal-
nüsse grob gehackt, 2 EL Parmesan,
½ Bund glatte Petersilie grob gehackt,
1 EL Rosmarin fein gehackt, ca. 750 g Gemüse
nach Belieben für das Ofengemüse wie z.B.
Rote Beete, Karotten, Pastinaken, Petersi-
lienwurzel, Sellerie etc. geschält und in
gleichgroße Stücke geschnitten,
3–4 mittelgroße Kartoffeln gewa-
schen und geviertelt, Salz,
Pfeffer, 2 EL Olivenöl
ZUTATEN
200 g Vollkornmehl,
120 g kalte Butter, 1 Ei, 1 Prise
Salz, 1 Eigelb zum Bestreichen,
1 kg festkochende Kartoffeln ,
1 Rote Beete, 300 ml Sahne,
1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer,
Muskat, 150 g Roquefort,
40 g gehackte
Haselnüsse
Das Huhn in 8 Stücke zerteilen und die Haut abziehen. Die Zwie-
bel schälen und in feine Scheiben schneiden. Den Knoblauch
und den Ingwer schälen und reiben. Den Kürbis schälen, entker-
nen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel in einem gro-
ßen Topf in etwas Öl glasig anschwitzen. Den Knoblauch und den
Ingwer unterrühren und kurz mitbraten. Das Currypulver darüber
streuen und unterrühren. Die Brühe hinzufügen und das Ganze auf-
kochen lassen, dann die Fleischstücke einlegen. Das Ganze erneut auf-
kochen lassen und 10 Min. kochen. Die Kürbiswürfel hinzufügen und weitere
20 Min. zugedeckt kochen. Mit Essig, evtl. etwas Zucker sowie Salz und Pfeffer abschme-
cken. Zum Schluss den Grünkohl unterrühren und 2–3 Min. mitkochen.
Den Backofen auf 200° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die beiden Eigelbe mit dem
Senf in eine Schüssel geben und das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen. Nun die Hüh-
nerbrustfilets hineingeben und wenden, so dass sie von allen Seiten mit Eimischung
überzogen sind. Panko, gehackte Walnüsse, Parmesan und alle
Kräuter in eine große, flache Schüssel geben, gut vermischen
und die Hühnerbrustfilets einzeln durch die Mischung
ziehen, bis alles mit der Panade bedeckt ist. Olivenöl
auf das Backblech geben und nun zuerst die Hühner-
brustfilets auf das Blech legen, anschließend Gemüse
darum verteilen. Alles nochmal kräftig mit Salz und
Pfeffer würzen und im heißen Ofen platzieren. Für 10
Min. backen, dann sowohl Hähnchen als auch Gemü-
se wenden, damit es von allen Seiten knusprig wird,
daraufhin weitere 10 Min. backen.
Das Mehl mit der Butter, dem Ei und dem Salz zu einem glatten Teig
verkneten. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie ca. 30 Min. in
den Kühlschrank legen. Die Kartoffeln und die Rote Beete schälen und
beides in dünne Scheiben hobeln. Die Sahne in einemTopf aufkochen
lassen. Den geschälten Knoblauch dazu pressen und mit Salz, Pfeffer
und Muskat würzig abschmecken, dann von der Hitze nehmen. Den
Ofen auf 180° Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig dünn auswellen
und einer gebutterten Tarteform auslegen. Dabei den Rand leicht über-
hängen lassen. Aus Teigresten kleine Quadrate zum Belegen schneiden. Den
Käse würfeln. Die Kartoffeln in die Form schichten und zwischendurch mit 100 g Käse
bestreuen. Die Sahne darüber gießen und mit der Roten Bete belegen. Den übrigen
Käse darüber streuen, den Teigrand leicht über den Belag klappen und den Rand mit
den Quadraten belegen. Den Teig mit Eigelb bestreichen, mit den Haselnüssen bestreu-
en und im Ofen 50–60 Min. backen.
Kartoffel-Tarte
mit Nüssen und Roquefort
ZUTATEN
1 frisches Huhn,
1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen,
10 cm frischer Ingwer, 1 kleiner
Butternut-Kürbis, 2 EL Raps- oder
Olivenöl, 1 ½ EL Currypulver,
600 ml Hühnerbrühe,
2 EL Apfelessig, evtl. 1 Pri-
se Zucker, Salz, Peffer,
100 g geputzter Grünkohl
grob gehackt
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aktiv
&
jung November 2017
