Ungewöhnliche
Liebespaare in der Küche
Heißgeliebte Küchenklassiker basieren auf einem
simplen Prinzip: Sie harmonieren perfekt miteinander.
Ambitionierte Köche und Geschmacksliebhaber su-
chen daher nach immer neuen und überraschenden
„Liebespaaren der Aromen“, die über das traditionelle
Verbinden von süß und sauer hinausgehen.
Unser Gaumen imWandel der Zeit – damit lassen sich pro
Jahr tausende neue Kochbücher füllen. Es gibt zahlrei-
che Paarungen, die noch vor 25 Jahren undenkbar schie-
nen – wie zum Beispiel Erbsen mit Minze. In Suppen oder
als Püree schmeckt die Kombination aus beidem wie ein
herrlicher britischer Sommertag. Oder alter Parmesan mit
Trüffelhonig – eine ungewöhnliche und dabei so hervor-
ragende Geschmackskomposition. Oder Schokolade und
Chili – eine anfangs herausfordernde, mittlerweile jedoch
aus den edlen Supermarktregalen nicht mehr wegzuden-
kende Verbindung.
Wir servieren drei ungewöhnliche Kombinationen:
SCHOKOLADE UND MUSKAT
Warm, würzig, süßlich bitter, aber auch pfeffrig – ein wirk-
lich beeindruckendes Spektrum an Aromen
bietet die Muskatnuss. In den 70ern wur-
de sie für klassische Hausfrauengerichte
verwendet, zum Beispiel Kartoffelpüree,
Blumen- oder Rosenkohl. Doch schon ein
Hauch gemahlener Muskat zu gewöhnli-
cher Schokolade macht aus einem bekann-
ten Geschmack einen exquisiten Genuss.
MILCH UND SAFRAN
Der Champagner unter den Gewürzen
verleiht Speisen eine wunderbar satte
goldgelbe Farbe. Blasser Kuchenteig
wird mit dem Luxusgewürz optisch und
geschmacklich veredelt. Paella ist das
wohl bekannteste Rezept mit Safran,
und auch in der französischen Fisch-
suppe Bouillabaisse ist Safran fester
ERNÄHRUNG
Bestand-
teil. Doch
nicht nur
Reis, Ku-
chen, Fisch –
auch Getränken
kann das Gewürz
einen Hauch von Ex-
klusivität verleihen.
Ein ebenso einfaches
wie überzeugendes
Beispiel: warme Milch
mit Honig und Safran. Die
Kombination, die unter
Ayurveda-Fans als
„Safran Milch“ be-
kannt ist, sollte drin-
gend Einzug halten in
unsere Küche. Denn: Das
bitter-herbe Aroma des Safrans macht aus der
Honigmilch weit mehr als ein Gute-Nacht-Getränk.
THUNFISCH UND ZIMT
Bei einem der beliebtesten Gewürze fallen uns
entweder köstliche süße Klassiker, orientalische
Spezialitäten oder aber weihnachtliche Lecke-
reien ein. Was wären Milchreis, Apfelkuchen
oder ein exotisches Curry ohne den warmen
und etwas bitteren Zimt? Ungewöhnlich, aber
wunderbar fein, schmeckt Zimt zu Thunfisch.
Eine Delikatesse ist Thunfisch im Zimt-Sesam-
Mantel, dazu Mango-Chili-Salat. Auch eine simple
Thunfisch-Pasta wird zum eleganten Highlight, wenn ne-
ben Chili und Basilikum noch mit einem halben Teelöffel
Zimt gewürzt wird.
Bildnachweis: © JUST SPICES GMBH ∙ www.justspices.de
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aktiv
&
jung November 2017
