ERNÄHRUNG
Tunesische gebackene Eier
in Tomatensoße
Mediterrane Tomaten-Tarte
ZUTATEN
300 g Blätterteig,
400 g reife Tomaten,
2 EL schwarze Oliven-
Tapenade, Salz und
Pfeffer, Basilikumblätter
zum Garnieren
ZUTATEN
450 g reife Tomaten,
1 EL Olivenöl, 1 Zwiebel in
feine Streifen geschnitten,
Salz und Pfeffer, 5 Eier,
2 EL geriebener Parmesan,
1 EL gehackte Petersi-
lie, 25 g Butter
Die Tomaten grob hacken, den Saft auffangen. Das Olivenöl in einer
großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Zwiebel, die Paprika
und den Knoblauch hinzufügen und unter häufigem Rühren 5 Minu-
ten lang braten, bis sich weich sind. Den Kreuzkümmel in einer kleinen
Schüssel mit 1 EL Wasser zu einer Paste verrühren. Die Harissa und die
Kreuzkümmelpaste in die Pfanne geben und unter Rühren 1 Minute lang
mitbraten. Die Tomatenstücke und den braunen Zucker hinzufügen, mit Salz
und Pfeffer würzen und alles gründlich vermengen. ZumKochen bringen, dann
die Hitze reduzieren und das Ganze zugedeckt 5 Minuten lang köcheln lassen.
Den Deckel abnehmen und die Tomatenmischung unter gelegentlichem Rüh-
ren weitere 10 Minuten reduzieren. Die Eier aufschlagen und mit reichlich Ab-
stand voneinander in die Tomatenmischung gleiten lassen. Den Deckel wieder
auflegen und das Ganze bei milder Hitze 10 Minuten lang garen lassen, bis die
Eier gestockt sind. Mit gehacktem Koriander bestreuen und sofort servieren.
Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn
ausrollen, sodass sich eine runde Platte mit ca. 27 cm Durchmes-
ser ergibt. Die Teigplatte 30 Minuten kalt stellen. Den Backofen auf
200°C vorheizen. Die Tomaten in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
Die gekühlte Teigplatte auf das gefettete Backblech legen. Gleich-
mäßig mit der Tapenade bestreichen und dabei einen 2 cm breiten
Rand freilassen. Die Tomatenscheiben leicht überlappend in konzentrischen
Kreisen auf der Tapenade anordnen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheiz-
ten Backofen 40 Minuten lang backen, dann die Backtemperatur auf 150°C re-
duzieren und die Tarte nochmals 1 Stunde lang backen, bis der Teig knusprig
und goldbraun ist und die Tomaten durchgegart sind. Mit Basilikumblättern
garnieren.
Die Tomaten halbieren, aushöhlen und das weiche Innere mit den Ker-
nen entsorgen. Das feste Fruchtfleisch in dünne Streifen schneiden und
beiseite stellen. Das Olivenöl in einer Pfanne bei milder Hitze erwärmen.
Die Zwiebel darin weich dünsten. Die Tomatenstreifen hinzufügen, mit
Salz und Pfeffer würzen. Die Hitze erhöhen und unter häufigem Rühren
5 Minuten lang braten, bis die Tomaten weich sind. Zum Abkühlen beiseite
stellen. Die Eier in einer großen Rührschüssel miteinander verquirlen und den
Parmesan sowie die Petersilie unterrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen
und die abgekühlte Tomatenmischung unterrühren. Die Butter in einer back-
ofengeeigneten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Eimasse dazugießen
und bei milder Hitze in 25 Minuten stocken lassen. In der Zwischenzeit den Grill
auf mittlerer Stufe vorheizen. Die Frittata unter den heißen Grill stellen und 3
Minuten lang überbacken, bis sie fest und gebräunt ist.
Tomaten-Parmesan-Frittata
ZUTATEN
450 g reife Tomaten, 1 EL
Olivenöl, 1 Zwiebel, geschält
und fein gehackt, 1 rote Paprika,
in Streifen geschnitten, 1 Knob-
lauchzehe, gehackt, 1 TL gemahle-
ner Kreuzkümmel, ½ TL Harissa,
1 TL brauner Zucker, Salz und
Pfeffer, 4 Eier, gehackter
Koriander zum Gar-
nieren
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aktiv
&
jung 1|2018
